4.7 インド人の味覚 ： 京茶漬け風 ダル

実はインドに来るまで、「豆」を使った料理はあまり好きでは無かった。 しかしベジタリアン大国インドでは豆は重要なタンパク源で、ありとあらゆる料理に使われていて避ける事はできない。

ダルも最初の頃は積極的に食べようという気が無かったが、ラクシュミさんのダルを食べて、考えが変わった。 サブジをチャパティで包んで食べた後に、白いご飯にダルをかけて食べるのだが、これが絶品だった。 正にインド版「別腹でサラサラといただける京茶漬け風ダル」だった。 毎日食べても飽きがこない。

【材料】２人前
トゥールダル　： 100g 、豆の３倍の水で一晩付けておく
水　：　６００ｍｌ
スパイス　Ａ：　クミンシード　大さじ１、　ターメリック　小さじ１、ヒーイング　少量
スパイス　Ｂ：　マスターシード　大さじ１／２、　ニンニク　１片、　塩　小さじ１／２、
仕上げ油　：　アーモンドオイル３０ｍｌ、マスターシード　小さじ１／２、クミンシード　小さじ１／２、グリーンチリ　少量、ニンニク　少量　、生コリアンダー　お好みの量

【手順】
１．圧力鍋に一晩水に漬けておいたトゥールダルと水にスパイスＡを加え、中火で２ホイッスル。
２．弱火にして１５分
３．火を消して、スパイスＢを入れる。　塩味を確認。　
４．サーブする直前に仕上げ油を加える。　金属製しゃもじに　アーモンドオイルを入れ、コンロの直火で加熱する。　ジュッという音と伴にマスターシード、クミンシード、グリーンチリ、ニンニクを入れる。
５．お好みで生コリアンダーを入れる。