4.5 インド人の味覚 ： ターリーの食べ方

写真はインフォシス社を見学した際に社食で食べたお昼の定食「ターリー」だ。　　インドの一般的な会社での昼食と言って良い。　これと同じもを２年間食べていた。（さすがに飽きた）
インドで楽しく暮らせるかは、このターリーを美味しいと感じるか否かが分かれ道のような気がする。　　ターリーを美味しいと思える人はインドをエンジョイできるし、ターリーが食べられない人は、インド生活全てが苦難の道になる。自分の場合は全く問題無しだった。

食べる手順としては、

１．「パパド：チャナダルの粉を煎餅状に焼いたもの。パリッとして美味しい」と「チャパティ：小麦粉の全粒粉アタ粉を水で練って焼いたもの」で、「サブジ：野菜カレー煮」と　「豆のカレー」を食べる。　「チャパティ」で「サブジ」を包んで食べる。　「豆カレー」は「チャパティ」をくるくる丸めてディップすると最後まで綺麗にさらえる。

２．合間に「バターミルク：ヨーグルトを水で薄めたもの」を飲む。ミントやコリアンダー、クミンシードが入る場合もある。日本人には難易度が高いが、慣れるとお代わりしたくなる。

３．「サブジ」と「豆カレー」を食べ終わったら、「白いご飯」に「ダル」をかけて、スプーンで食べる。この時、インドの漬物マンゴーチャトニーも食べる。

４．最後に「デザート：写真は甘いヨーグルト」を食べる。

以上が基本マナーで、キレイに食べられる。　社食でまれにダルとご飯を直接手で食べているインド人もいるが９５％はスプーンとフォークを使っている。

高級なターリーではサブジの数、カレーの数、デザートの数が増えるだけで、基本の食べ方は同じ。小皿が１５を超える場合もある。　

ターリーは食べ放題なので、高級ターリー店では給仕が横に立っていて、お皿の料理がなくなると、すかさず補充するので、日本のわんこ蕎麦状態になる。　食べすぎに注意が必要だ。